ПЕСОЧНИЦА - место для Ваших экспериментов!

Вики-статья учеников Знай,что ты ешь

Материал из ИнтеВики — обучающей площадкой для проведения тренингов программы Intel
Перейти к: навигация, поиск


Содержание


Название проекта

Знай,что ты ешь.


Авторы и участники проекта

Учащиеся 8 класс

Девицина Екатерина, Белоусов Андрей,Трусов Сергей

Структура проекта

  • 1 этап.Обсуждение значимости проекта.Выбор темы своего проекта. Отбор информации; проведение исследования.
  • 2 этап. Подведение итогов, защита проекта.

Тема исследования группы

  • Пищевые добавки
    Красящие вещества в леденцах:        Фото2.JPG

Цели исследования

  • Исследование и классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.

Результаты исследования

1.Литературный обзор

  • Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств. Сотни, тысячи тонн мяса, молока, зерна, круп, овощей, фруктов ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности. И на каждом этапе производство ставит свои, вполне определенные условия, а выполняют их конкретные вещества. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы, тем самым удешевляя продукты питания: разрыхлители (освобождают газ и увеличивают объем теста), стабилизаторы (позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ), загустители (повышают вязкость продуктов), уплотнители (сохраняют плотность тканей овощей и фруктов), вещества, препятствующие слеживанию и комкованию (снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу), пеногасители (предупреждают или снижают образование пены), эмульгаторы (образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких как масло и вода), желеобразователи (текстурируют пищу путем образования геля), влагоудерживающие агенты (предохраняют пищу от высыхания), регуляторы кислотности (изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи), консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами), антиокислители (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением). А также красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, подсластители.

Разрешение ПД получает не по результатам одной, пусть самой серьезной работы, а оценивается по ряду медико-биологических, физико-химических и др. исследований. Созданы специальные программы, учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяются мутагенное, канцерогенное, тератогенное действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д. В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок, не считая некоторых разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов. На импортных пищевых товарах пищевые добавки маркируются буквой « Е» и обозначаются трехзначным числом [3]. Нужно учитывать, какую конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс:

 Е 100 -  Е 182 – означают красители;
 Е 200 -  Е 299 – консерванты;
 Е 300 -  Е 399 – вещества, замедляющие процессы брожения и окисления;
 Е 400 – Е 499 – стабилизаторы. Обеспечивают длительное сохранение консистенции;
 Е 500 – Е 599 – эмульгаторы. Позволяют сохранить равномерность распределение дисперсной фазы в среде, поддерживать однородную среду, препятствовать образованию осадка в ней;
 Е 600 – Е 699 – ароматизаторы. Вещества, усиливающие или придающие вкус пищевым продуктам;
 Е 900 -  Е 999 – антифламинги. Позволяют не слеживаться муке, сахарному песку и другим рыхлым продуктам.
Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами.
*Известны коды пищевых добавок, которым по воздействию на организм человека можно дать следующие характеристики [2]:

1. Запрещенные

Е121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный 2) краситель Е123 AMARANTH (Амарант) краситель E240 FORMALDEHYDE (Формальдегид) консервант

2. Опасные (Е 102, Е 103, Е 105, Е 110, Е 111, Е 120, Е 121, Е 123, Е 124, Е 125, Е 126, Е 127, Е 130, Е 152).

3. Подозрительные ( Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477).

4. Ракообразующие ( Е 131, Е 210 – Е 217, Е 240, Е 330).

5. Вызывающие расстройство кишечника (Е 221- Е 226).

6. Вредные для кожи (Е 230 – Е 232, Е 239).

7. Вызывающие нарушение давления (Е 250 – Е 251).

8. Провоцирующие появление сыпи (Е 311, Е 312).

9. Повышающие холестерин (Е 320, Е 321).

10.Вызывающие расстройство желудка ( Е 338 – Е 341, Е 407, Е450, Е 461- Е 466).

2. Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания.

  • В течение полугода собирались этикетки по различным продуктам питания. Предпочтение отдавалось тем продуктам, которые используются в пищу чаще обычного, особенно сладости для детей. Этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, масла, кетчупа и т.д. собирались, классифицировались по наличию различных пищевых добавок в них. Исследовались как продукты питания отечественного, так и импортного производства.

3. Исследование и классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.

В таблице 1 [1]

приведены продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих вредное влияние на организм человека.

Классификация продуктов питания по их вредному влиянию на организм человека.

-Из таблицы 1.

  • видно, что в различных продуктах питания используются пищевые добавки необходимые для придания продуктам привлекательного цвета, обеспечивающие длительное хранение, замедляющие процессы брожения и окисления.
  • Так, в напитках очень высокое содержание красителей, которые являются опасными пищевыми добавками. Кроме того, напитки содержат большое количество консервантов и веществ, замедляющих окисление (порчу продукта). Букет этих пищевых добавок оказывает отрицательное влияние на организм человека при больших количествах употребляемых напитков, так как они угнетают желудочно-кишечный тракт и являются канцерогенами.
  • Кроме того, некоторые из пищевых добавок до конца не изучены.
  • В исследуемом шоколаде содержание пищевых добавок минимально. Используется только как антиокислитель, вызывая угнетение желудочно-кишечного тракта. Необходимо ограничить потребление шоколада в разумных пределах.
  • Леденцовая карамель содержит большое разнообразие пищевых добавок, красителей, являющихся опасными. Кроме этого высокое содержание консервантов и антиокислителей. Воздействие на организм от желудочно-кишечных расстройств до накопления канцерогенов. Леденцовая карамель из-за высокого содержания пищевых добавок очень вредна для организма человека.

Жевательная резинка содержит большое количество пищевых добавок в качестве красителей и консервантов. Эти пищевые добавки являются опасными, канцерогенными, угнетающими желудочно-кишечный тракт и повышающими содержание холестерина в крови.

  • Конфеты содержат не очень большое количество вредных пищевых добавок. Но все равно отмечается присутствие красителей, являющихся опасными пищевыми добавками.Также присутствуют пищевые добавки, угнетающе действующие на желудочно-кишечный тракт.
  • В таких продуктах питания, как кетчуп, масло шоколадное, майонез, томатная паста, горчица и кисель из пищевых добавок присутствуют в основном консерванты, препятствующие порче продуктов. В выше приведенных продуктах питания используемые пищевые добавки оказывают на организм канцерогенное действие.

Выводы

Фото4.jpg

  • В результате проведенной работы были собраны и исследованы этикетки различных продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека. Для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания с минимальным содержанием пищевых добавок. При приобретении продуктов питания в магазинах, необходимо знать, какие пищевые добавки являются вредными для организма человека, и стараться не покупать те продукты, на этикетках которых указаны эти добавки. Из проверенных продуктов самыми безопасными оказались шоколад и конфеты шоколадные.
  • Наша жизнь, здоровье, настроение тесно связаны с многочисленными химическими веществами и процессами вокруг нас и в нас самих. Химия дает в руки человеку огромные возможности и силы, но при этом требует грамотного, ответственного их использования, понимания сущности химических явлений.
  • Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни

Полезные ресурсы

Использованная литература:

  • Булдаков А. С. “Пищевые добавки. Справочник.” Санкт-Петербург : “Ut”,1996.
  • Горбатовский В.В., Рыбальский Н.Г. Экология и безопасность питания. – М.: “Экологический вестник России”, 1995 год.
  • Курбатова Т.В. Исследование качества пищевых продуктов.
  • Сафиуллина Н.И. Ток – шоу “Большая стирка” на тему “Есть или не есть, или экологическая безопасность продуктов питания”
  • Шашурина А. Т. “Экологическая безопасность и продукты питания”, газета Биология, №10, 2000.
  • Средства массовой информации

Интернет 1 http://www.mirrabot.com/work/work_69299.html

2. http://www.medbookaide.ru/books/fold1002/book1004/p22.php

3. http://www.7ya.ru/pub/kitchen/nitrates.asp

4. http://www.it-med.ru/library/lib_article.php?id=121&l=м&start=0&order=click

5. http://educate.intel.com/ru/AssessingProjects

Самооценивание

[2]

Персональные инструменты
Образовательная галактика Intel Программа Intel 'Обучение для будущего' Программа 'Учимся с Intel' Летописи России Инициативы Intel в образовании